Avokádo

Chutné avokádo je exotickým ovocem použitelným nejen v kuchyni a díky potravinovým řetězcím ho v obchodech najdeme po celý rok. Málokdo však o něj sotva zavadí pohledem a ještě málo lidí ví, jak toto ovoce jíst, správně ho zpracovat nebo jak ho skladovat. Po rozhodnutí o koupi často přichází otázka, jaké avokádo že je to pravé.

Historie a původ avokáda

Nejstarší nalezená semena divokých avokád jsou stará přibližně 7 tisíc let. O pár tisíc let později došlo u těchto rostlin ke kultivaci a nalezené plody avokád staré zhruba 2,5 tisíce let jsou již podobná těm, které známe dnes. První používání avokáda můžeme zaznamenat v roce 291 před n. l. v Mexiku. Aztékové používali avokádo jako afrodiziakum. Plody divokého avokáda rostou v páru a připomínají varlata. O rozšíření avokáda do světa se pak postarali křesťanští kolonizátoři v 17.století.

Avokádo pochází ze středu Jižní Ameriky a divoké plody mají v průměru asi 5 cm. Španělé avokádo dovezli do Západní Indie, na Kanárské ostrovy a na některé ostrovy v Atlantiku. Velké plantáže na pěstování avokáda vznikly v Kalifornii začátkem 20. století. Dnes je tato země jedním z hlavních producentů této plodiny. Avokáda, která se prodávají na evropských trzích, pochází především ze Španělska a Izraele.

Vůně a chuť avokáda

Avokádo má několik různých kultivarů. Ty nejznámější mají zelenou barvu, hladkou slupku a hruškovitý tvar. Právem se považuje plod avokádo za ovoce, i když má mnohdy takové kuchyňské použití, které přísluší obvykle zelenině (avokádová pomazánka, pasta).

Silná bledě žlutozelená slupka má povrch, který připomíná dozrálý banán - hladký, skoro až máslový. Nezralé avokádo je hořké. Zralé avokádo má měkkou máslovitou dužninu se skvělou výživnou hodnotou. Je proto lehce stravitelné i v případě malých dětí. Dužnina má oříškovou příchuť.

Kuchyňské použití avokáda

Správné zpracování plodu avokáda je následující:

1. Plod se nejprve omyje;
2. Podélně se rozkrojí ostrým nožem a vyjme se jeho pecka;
3. Lžící se vydlabe dužnina a ihned se musí zakapat citronem, aby nezešedla a nezhořkla.

Máslovitá hmota umožňuje použití dužniny jako náhražku másla. Tuky², které avokádo obsahuje, jsou zároveň mnohem lépe stravitelné. Avokádo je nízkokalorické ovoce, pokud se tedy nekonzumuje každý den. Je možné ho dětem podávat již mezi prvními příkrmy¹⁰.

Avokádo je základní složka jídelníčku vegetariánů a sportovců. Z měkké dužniny se dají připravit skvělé dresinky, pomazánky, saláty, pasty, zákusky, ale dá se připravit i jako hlavní jídlo. Avokádo se používá i při přípravě domácího chleba.

Tradiční zpracování avokáda se liší podle zemí a jejich zvyků. Například na Taiwanu jí avokádo s mlékem a cukrem. V Indonésii jej mixují s kávou, mlékem a rumem, čímž vznikne chutný a osvěžující nápoj. Samozřejmě je nejlepší jíst avokádo samotné, pokapané citronem nebo s jiným ovocem nebo s hlávkovým salátem. Nejznámější pomazánkou z avokáda je guacamole.

Použití lékařské

Avokádo je také jedním z mála plodů, které obsahuje takové množství tuků. Kromě kyseliny olejové obsahuje avokádo draslík, deriváty kyseliny listové³⁷, luteiny a beta-sitosterol. Dále se v něm nachází i celá řada vitamínů. Nejvyšší zastoupení má vitamín C a E.

Vzhledem k derivátům kyseliny listové, které avokádo obsahuje, jej lékaři doporučují těhotným ženám²⁴.

Dále avokádo snižuje obsah cholesterolu v krvi. Obsahuje 70% vody a 20% organického tuku. Kromě již zmíněných vitamínu E a C obsahuje avokádo také vitamín B1, který přeměňuje uhlohydráty na glukózu a ta zásobuje mozek a celý nervový systém. Kromě toho se dužnina z avokáda uplatňuje v kosmetice jako pleťová maska.

Avokádo snižuje hladinu inzulinu v krvi, pomáhá s hubnutím a povzbuzuje lidský mozek. Najde se v něm mnoho monosacharidu manózy. Manóza je formou sacharidu, který je okamžitě využíván naším mozkem jako zdroj energie, přispívá tedy k našemu mentálnímu zdraví a psychické pohodě.

Často panuje mylná představa, že vysoký obsah tuků dělá z avokáda vysokokalorickou potravinu, přispívající k nadváze. Většina tuků v tomto ovoci je ale na bázi nenasycených mastných kyselin, které jsou tělem využívány k dalším důležitým procesům a syntézám, neukládají se tak jako tuky nasycené. Při snaze zhubnout je chvályhodné snížit příjem živočišných tuků, lidské tělo však tuk potřebuje a právě nenasycené mastné kyseliny jsou velmi důležité.

Skladování

Při nákupu avokáda by se mělo dbát na to, aby na slupce nebyla žádná příliš měkká místa a hlavně žádné tmavé skvrny. Zralé avokádo je na omak měkké, ale ne kašovité. Plody v obchodech mohou ale být často tvrdé a tudíž nezralé. Nezralé avokádo je hořké!

Doporučení tedy zní: Kupovat avokádo pouze hezké, tvrdé, které si doma konzument sám uskladní. Bude tak mít jistotu, že avokádo nikdo nepomačká a samo dobře dozraje.

Aby tvrdé a nezralé avokádo změklo, zabalí se do hnědého papírového pytlíku (případně novin) a ponechá se 2 až 3 dny v pokojové teplotě. Pamatuje se přitom na to, že teplota skladování nesmí klesnout pod 10 °C, jinak avokádo začne zevnitř černat. Výrobky z avokáda ani jeho dužnina rozhodně nepatří do mrazáku. Pomazánky, saláty a jiné pokrmy se skladují v nejspodnější části chladničky maximálně 3 až 4 dny.

Více o avokádu na modrykonik.cz

• Diskuze: Avokádo jako příkrm. Jak poznám kvalitní, zralé?
• Diskuze: Avokádo v 8 měsících, co vy na to?
• Diskuze: Omega 3 mastné kyseliny v těhotenství.
• Skupina uživatelek: Výživa nejen v těhotenství - poradna
• Skupina uživatelek: Zdravé stravování od miminek po dospělé

Použité zdroje:

1. Klaus Oberbeil a Mudr.Christiane Lentzová, Ovoce a zelenina jako lék
2. Mašek Libor, Potraviny a nápoje v kostce
3. Kalač Pavel, Funkční potraviny