Projekt: sociální čajovna, kavárna a dětský koutek

Mám podobnou zkušenost jako @drzticka81 , jedna naše známá se už nějakou dobu snaží provozovat "jinou" restauraci, ale nemá možnost mít venkovní zahrádku a to je problém, na jaře se jí podnik slušně rozjel, ale přes léto hluboký propad, pusto prázdno. Pro mě by byl ideální podnik s venkovní zahrádkou a vlastním malým hřištěm v dohledu.

@cajomilka presne, aby clovek financne prezil toto obdobi, mel by myslet i na letni variantu-to si vsichni radeji sednou nekam ven-na pivo a zahradku ........je to proste skoda-zase pres zimu, destive pocasi je to fajn......

Ahoj, já bych se trochu bála, že když tam bude víno/svařáček a nebude to placené podle vypitého množství, že se tam prostě někdo bude schopný do hodiny celkem pěkně ožrat a ničit tak atmosféru všem ostatním...

u nás funguje podnik Jiná káva, primárně je to tedy restaurace, kde dávají šanci lidem s psychickými problémy a onemocněním... doprovodné akce, program a myšlenka je hodně podobná, co je v úvodním příspěvku. Chodím tam často a pravidelně, protože tam výborně vaří a je tam hezké prostředí (včetně venkovního posezení). Káva funguje už určitě deset let, ale "mají" dva problémy... jednak naráží na předsudky lidí - vaří vegetariánsky a pak jsou mimo centrum, ač jsou v místě, kde jde bez problémů zaparkovat a je tam luxusnější část města.

@drzticka81 @cajomilka ano, díky za připomenutí. Hledala jsem původně jiný prostor, kde by byla i ta zahrádka, ale bohužel. Tady je možné udělat menší posezení venku, případně tam mít zmrzlinovač. Prostor uvnitř je veliký, takže si myslím, že možná i bude v létě příjemné tam sedět; v našem městě jen jen jediné malé dětské hřiště, lavičky i většina prolézaček na slunci. Letos to šlo, ale loňské léto tam nebyla ani noha. Proto si myslím, že v těch pařácích by to bylo atraktivní místo i pro matky s dětmi, za předpokladu, že by tam bylo chladněji. uvažuju i o přídavné klimatizaci. A samozřejmě jak je tam ta kavárna a čajovna, tak to nebude jen o matkách s dětmi a zase je fakt, že jaro, léto, podzim lidi častěji courají, jezdí na výlety (v našem městě je docela dost turistů...kteří nemají úplně kam jít, buď čtvrtá cenová anebo luxusní cukrárna s minimem zboží a míst k sezení), já sama chodím s kamarádkami víc v létě než v zimě, kdy se mi nechce z domu...
Co myslíte?

@wwwejka díky, to mě nenapadlo. To by se muselo vyřešit tou čajovnou - tu bych totiž nechala klasicky placenou, takže tam by byl třeba i ten alkohol, v malém množství. O tom to ale není, na alkoholu netrvám...
Každopádně díky za připomenutí, já věděla, že založit tuhle diskuzi bude užitečný 😀

@berynka tu jsem zrovna před chvílí prohlížela na netu, hledala jsem totiž trošku "jiné" podniky. Musím tam taky zajít a omrknout. Je to hezký nápad...
No taky si myslím, že není úplně chytrý dělat něco orientovanýho stoprocentně jedním směrem, ráda bych měla ten sortiment namixovaný - něco normálního, něco zdravějšího, vím jistojistě, že kdybych to zaměřila 100% třeba na raw stravu, tak do roka zkrachuju 😀
Když obroda národa, tak pomaličku, krok za krokem...

@research123 Mně ještě zaujalo, že plánuješ nabízet french prress - to jsem v kavárně snad ještě neviděla, myslíš to jako alternativu pro lidi, co jsou zvyklí pít turka? A co je to Aero Press?

@cajomilka jj, třeba, nebo i pro ty co jsou zvyklí na kávovar...používáme ho doma, aero press taky, což je další alternativa přípravy kafe. Vidíš, kdybych už měla tu kavárnu, mohla bys přijít a já bych ti to ukázala, vysvětlila a mohla by sis to vyzkoušet 😀
http://www.kavovazastavka.cz/aeropress

Dětský koutek by neměl být zastrčený. Maminky by na své děti měli mít dostatečný výhled. Aby nemuseli furt vstávat od stolu. Aby si tu relaxaci při kávě, či dobrém čaji, opravdu užily. Na letní období, kdy budou maminky spíše na venkovních hřištích, a procházkách v parcích, vymýšlet pro ostatní věk.generace zajímavé kurzy, přednášky, tvořivé večery a různé akce. Aby se vydělalo právě na hluché období. U nás v jednom podniku je to tak, že rodiče zaplatí vstup. A v kuchyni, je samoobsluha taky různé koláče, dva druhy polévek, nealko, atd. je tam ceník a prasátko, do kterého se dává fin. částka. - ale nevím, jak to mají podchycené, aby zaplatil opravdu každý.
Nevím, v patře kde by byla kavárna, a prodával se alkohol, tam bych už jednoho zaměstnance měla aby kasíroval. Čajovnu bych viděla úplně nahoře. Když se má chodit bez bot. Tak aspoň to jedno patro bude ,,čisté,, Obzvláště v zimě. Tam bude ta klidná zóna.

@research123 Tak mě u toho nesedí to placení za čas. V jiném typu zařízení ano, ale ne u kavárny. V kavárně by se lidé neměli koukat na hodinky, měli by tam v klidu klábosit. Spíš bych dala pevnou taxu za vstup a cokoliv s alkoholem platit zvlášť, nad rámec té taxy.

Ja bych se toho neomezeneho konzumovani bala. Bezavrhovaoa bych to,ale nejak omezila. Treba jeden zakusek na osobu,kava,caj,domaci limonady neonezene. Osobne bych se na klasicke pochutiny vykaslala. Dala bych tam domaci kolace,buchty,naslehane mascarpone s ovocem,atd. Nezavadela bych ani colu,fantu,atd. Jela bych jen v domacim. Z alkoholu bych brala domaci vinko,taxa za sklenicku. Na leto asi pivo,sla bych po malych pivovarech. Zima svarak,super. Osobne bych v takovych koutcich ocenila polevku s pecivem.Moc drzim palce

@sromulenka no když právě ty prostory svádí právě spíš tý čajovně dole (ale je to "sklep", takže i bez bot to bude ok, vleze se do chodby, šup ke schodům, pod schody se zout...a je to tam bez oken a vůbec si to tam představuju typicky čajovnově 🙂 Takový to místo kam se chodí tulit mládež 😀 Zalézt do rohu a dělat, že tam s přítelem vůbec nejsem. Kdežto nahoře je hodně světla, výhled do parku s kašnou, tam to vidím sedět v pohodlných křeslech u okna a drbat s kamarádkou...
Škoda, že je Olomouc tak daleko, zajela bych se mrknout do toho podniku co jsi psala...

Ja bych se jen obavala toho, ze jsou lidi vycurani a nenasytni..a proji a propiji vic nez zaplati za vstup. Ab, se ti to vyplatilo. A nejen deti. Takze bych to osetrila jinak...v cene mate konzumaci za 100,-kc..treba.

@nutricnihodnota no to je právě ono, když přijdeš do kavárny, visí tam mezi tebou a obsluhou ta "transakce" - ty si něco koupíš, oni tě tam naoplátku nechají. Když dopiješ, je ti blbý tam zůstat sedět ještě půl hodiny bez objednání, protože na tebe blbě koukají. Chceš tam být? Fajn, přispěj mi na to jídlo, co tam projíš, ale nikdo na tebe nebude koukat blbě když tam budeš sedět nasucho, naopak.
Jo, zapomněla jsem připsat, že v takovým typu podniku je dovolená konzumace přinesených jídel, což zejména matky s malými dětmi uvítají.

@jitulkabobulka Já do podobných podniků chodím ráda a často, takže tohle můžu docela posoudit a nepřijde mi ta neomezená konzumace jako risk. On se tam málokdo přijde nezřízeně přežrat. Většinou je to vážně o tom, vyzkoušet věci, který člověk nezná a neriskoval by zaplatit pnou cenu, nebo se chce najíst, ale má chuť na víc věcí. Takže já bych to viděla právě na velký výběr jak klasiky, tak specialit, s neomezeným množstvím, ale malými porcemi.

@jitulkabobulka díky za tipy. Je fakt, že ta neomezená konzumace je taková trošku choulostivá. Protože je asi ještě dost čechů, kteří by se tam fakt vyloženě chodili za ani ne stovku na hodinu přežrat a přepít kafe 😝 Ale zase to patří k povaze toho zařízení, dát lidem důvěru a krůček po krůčku trošku přetransformovat jejich uvažování...
Colu a Fantu v případě neomezené konzumace určitě zvážím, to je pravda, že ta by se finančně dost nevyplatila. Limonády stojí nula nula prd, anebo jednou do vody okurku, podruhý mátu, potřetí rozmačkaný maliny...
Nad polévkou jsem taky uvažovala, taky by se mi líbila, ale tam už je to zas horší s hygienou, je potřeba zázemí apod. Ale ještě to zkusím ošéfovat.
Díky 😉

@78marcela ano, to souhlasím, viz příspěvek výše co jsem psala jitulkabobulce...
Zvážím to. Je fakt, že děti jedí fakt hodně, to je právě paradox, dala bych jim levnější "minuty", ale oni by mi tam projedli třikrát tolik. Musím to ještě nějak ošetřit.

@research123 Ale v kavárnách to takhle nefunguje. Do kaváren si lidi chodí číst s čajem, klábosit u kafe a dortíku. V životě se mi nestalo, že bych si v kavárně připadala nepatřičně, když jsem si během několika hodin objednala pár čajů a sušenku, nebo čaj a čokoládu, atd...

@nutricnihodnota super, že je někdo, kdo věří, že ne všichni by té nabídky zneužili 🙂 je fakt, že si taky nemyslím, že by se tam chodili přejíst VŠICHNI, i když nejsem úplná naivka, abych tvrdila, že se občas nějaký filuta neobjeví. ale to je risk. A navíc, budu majitelka, až na to přijdu, tak je můžu vyprovodit 😉
Díky, ten pevný vstup by taky mohl jít, jen si myslím, že minimálně první návštěva by ty bezdětné návštěvníky mohla odradit...já nevím jestli bych sama šla do kavárny (bez dětí), kdybych tam musela platit vstupné a přitom nevěděla, co vůbec tam nabízí apod. Jedině ze začátku udělat nějaký "týden otevřených dveří", udělat nějakou promo akci, aby si to tam přišli vyzkoušet třeba za třetinovou cenu a pak už by chodili za plnou...
Díky za další názor, další užitečný pohled na věc 😉

@research123 ja podnikam 11 let a za tu dobu duvera v lidi v minusovych hodnotach😀
Kolikrat zasnu, co jsou schopni vymyslet.
Ta myslenka se mi libi moc..jen tohoto bych se bala..chce to poradne promyslet.
A zkusit..kdyz to nepujde, zmenis pravidla.

@nutricnihodnota to já třeba zrovna včera...nebyla to kavárna, ale bagelaterie nebo jak to nazvat, já neměla žízeň, dala jsem si jen bagel, kamarádka neměla hlad, dala si jen latté, během půl hodiny jsme měly "hotovo", ale seděly jsme tam až do zavíračky protože jsme se prostě tak zabraly do hovoru, že se nám nikam nechtělo, ale slečna z nás nadšená nebyla. Jako odradit jsme se nenechaly, ale nebylo to úplně příjemný. A to já nechci, chci, aby ke mě lidi chodili s tím, že se u mě může skoro všechno...takové prodloužení domova 🙂
Souhlasím ale, že je to potřeba nějak doladit...zase živit ty lidi nebudu, byť neplánuju na podniku rejžovat, ale nechci ho ani dotovat...

@research123 Z toho jak ses tu rozepsala mám teď dojem, že nejsi moc zběhlá v kavárnách, ani v podnicích eat all you can a přitom chceš provozovat kombinaci obojího. Ten koncept funguje sám o sobě, nějaké změny ze strachu, by podle mě hodně potencionálních zákazníků odradilo.

@78marcela nestraš mě 😀
Jasně, když to nepůjde, změní se pravidla. Případně zařízení rozprodám a zavřu krám. Anebo ho nabídnu majiteli budovy, to je zkušený podnikatel, byť už trochu stárne...O nic nejde, resp. když nejde o život, jde o h***o 😀

@research123 Sama jsi si odpověděla, nebyla to kavárna, ale bageťárna, to je prostě něco jinýho. A navíc, protivnej personál se najde všude, ovšem koncept kavárny je o něčem jiném. Si vem Rowlingovou třeba, ta napsala prvního Pottera po kavárnách, protože si nemohla dovolit topit v bytě celý den.

@nutricnihodnota nevím, jak to myslíš...každou chvíli sedím v nějaké kavárně, buď s dětským koutkem nebo bez...v pár all you can eat jsem taky byla, ale nechodím tam nějak moc často. Ale myslím, že většina těchhle podniků nemá v popisu činnosti sociální rozvoj nebo nějakou osvětu, ale čistě zisk...takže srovnávat se s nima fakt vůbec nemá smysl, max. se můžu mrknout, jak to dělají...

@research123 No ano, mají za úkol zisk, jinak by neexistovali. Takže očividně tam ten zisk je, i bez té přidané hodnoty, co bys měla ty.

Nápad jako takový dobrý. Ale udělala bych i průzkum přímo mezi místními maminkami - odchytla bych je venku s dotazy (kam chodí o volném čase (všechny roční období), zda dojíždějí do toho většího města, zda by o to měly zájem, co by uvítaly atd. Bacha na ten vstup a pak zdarma konzumaci - jsou filutové, kteří naspoří a pak tě tam přijdou vyjíst, naberou si do kapes a tradá pryč. U toho patra pro mamky s dětmi bych určo dala kvalitní zázemí pro potřeby přebalování,kojení - možnost i soukromí, nebo i tichou zónu, když dítko usne, ať jej moc nebudí ostatní hrající si děti a ukecané maminky. Alkohol bych taky omezila na minimum, nechceš z toho asi mít pak hospodu či bar. V zimě svařáček, v létě pivo na schlazení - ale max v té kavárně či místnosti pro maminky. Třeba si někdo dá zákusek, kávu a k tomu vínko. Když jdu do čajovny, jdu na čaj, užít si atmosféru, ne se nalívat chlastem. Jen si spočítej, kolik sortimentu na jídlo a pití tam chceš mít a promysli i trvanlivost. A taky velikost porcí. Mnohdy si lidi dají zákusek,který vypadá lákavě, zjistí, že jim nechutná a vyhodí se. Když dáš menší "jednohubky" mají možnost více ochutnat, zkoušet, kombinovat, bude je to více bavit. Taky bych asi to jídlo více točila. Nechala bych nějaký základ, který se osvědčí a bere se hodně (na něj se pak opakující se hosté těší), a každý den/týden přidávala něco nového (to je bude zase zajímat, co nového tam je). Já osobně bych tam zašla třeba i jako někdo, kdo čeká na obchodní schůzku, má dost času při čekání na další schůzku/pohovor/vlak,....Při představě, že vyhltnu piccolo a vodu během 5 min a nemám co už dělat a obsluha chodí co 5 min, zda si ještě něco nedám, by se mi líbilo mít klid, pracovat třeba na noťasu, občas se zajít protáhnout a vzít si zákusek s džusem.

Ahojky, myslím si, že mentalita lidí u nás v Čechách je taková, že jsou ochotni platit za hmotné věci (nápoje, zákusky), ale zdráhají se platit za něco nehmotného (posezení). Dokonce bych řekla, že čím menší město, tím více jsou ti lidé orientovaní takto materiálně. Alespoň dle mých zkušeností - Pražák s naprostou samozřejmostí zaplatí třeba za parkování, ale vesničan radši nechá auto někde na okraji a jde pak pěšky, jen aby nemusel platit "za nic". Týká se to i třeba bydlení - často se setkávám s názorem, že kdo bydlí v nájmu, vyhazuje oknem peníze "za nic" (to bydlení prostě lidi vnímají jako "nic" a nechápou, proč by za něj měli platit). Proto si myslím, že pokud si necháš platit za pobyt ve své kavárně, plno lidí to bude vnímat tak, že je vlastně okrádáš (platí ti "za nic"), a musí tedy zkonzumovat co nejvíc materiálních statků, aby se jim to vyplatilo. Zároveň lidé hodně slyší na to, že je něco "zadarmo". A tak mám obavy, že to ve finále bude vypadat tak, že si jeden člověk dá třeba 5 zákusků najednou a do každého jen rýpne (nebo jich sní všech pět, i takový se najdou), další si ještě pro jistotu zabalí na doma a co nejrychleji vypadne, aby musel platit co nejméně. Rozhodně nepůjde o poklidné místo, kde se "zastavil čas". A rozhodně nepůjde o výdělečný podnik.